【开篇语】
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王伟庆说，在河南，揉汤圆能“揉”出个思念，杀猪能“杀”个出双汇，于是他坚信，做面包就能做出好嘉利。
依照目前好嘉利的体量和规模，眼下在广袤的河南消费市场，仅仅算得上是“听说过”，而其掌舵人王伟庆的名号，在河南经济界却是经典的“传说”。王伟庆坚信，能让面包在忠诚于胡辣汤、油条的河南消费人群里卖得更好，这是一份为百姓“送来甜蜜”的事业。
□今报记者 杨霄/文 袁晓强/图
●一个大夫，不拿手术刀，改做奶油蛋糕
1993年，大学毕业之后当了三年大夫的王伟庆却瞒着家里人辞去 “铁饭碗”，蹬自行车买菜、开饭馆，几经周折后开始了自己的“甜蜜”事业。
那时候在医院当大夫，待遇高、福利好，还发奖金。但这种循规蹈矩“熬资格”的日子，让王伟庆觉得很崩溃。于是，他就跟朋友合伙开了个小饭馆。
最初他不敢跟家里人说辞职了，每天清晨5点钟出门，说自己去“晨练”。家里人那叫一个纳闷，“这孩儿真敬业，大早上锻炼完身体，直接跑单位去了”。后来，家里人才知道他是开饭馆去了。
当时开饭馆还真赚钱了，一年下来王伟庆就成了万元户，在朋友圈里相当牛气。然而，饭馆开了一年后就遇到拆迁。王伟庆觉得再干下去太累，就没继续他的饭馆事业。这时恰逢广州大酒店招工，王伟庆去了没多久，就有幸进入当年在郑州红极一时的糕点部。
更幸运的是，他被酒店派到广州学习做糕点。一个大夫，不拿手术刀，改做奶油蛋糕，这在上个世纪90年代，也算是一则“新闻”了。而且，他做糕点还做出了名气，参加过全国比赛，拿过名次。
王伟庆的“甜蜜”事业，就此开始了。在广州学习的时候，他发现广州人每天晚上下班排队去买糕点，当时卖糕点的都是个体户，生意兴隆。他就建议酒店模仿广州，开家“饼屋”，这在当时是十分时髦的。
于是，郑州第一家“超级饼屋”在二七广场诞生了。王伟庆还成了主理蛋糕师，他每天最大的快乐就是看着蛋糕被买走。
然而，尝到成功幸福感的王伟庆再次狂热了，建议公司多开分店。然而，他又碰到了循规蹈矩的障碍，他的资历尚不足以对国营企业的老总产生实质性的影响。
于是，1997年年底，王伟庆再次断然“下海”，彻底放弃“铁饭碗”，这一年，他27岁。
●开一家店赚钱，开三五家店也能赚钱，开十家店为何不赚钱了？
“好嘉利的诞生日期，已经从1997年，延至2003年。”王伟庆说，他将好嘉利的发展历程，减去了6年。当大多数生意人翻箱倒柜找百年族谱寻“老号”的踪迹时，王伟庆为何如此“另类”？他的解释是：“好嘉利这十年，其实发展得很差劲，连河南都没能走出去。”
那么，好嘉利这十年究竟差在哪儿？
第一家好嘉利开张的时候，王伟庆从广州请了个小师傅来帮助料理。仅这个小师傅的报酬，就是王伟庆当大夫时工资的3倍。那时，已经有一批台湾人来郑州开蛋糕房了，上海的泰隆出现了，就连北方的好利来也来了。王伟庆认为自己幸运地跳上了最早一班的发财快车，“当年的生意好得很，三个月就能收回投资”。“我曾对初期的好利来，倍感好奇。我在国内考察，为什么到天津能碰到它，到东北能碰到它，在郑州还能碰到它。它的老板咋管这么多店啊？”这份甜蜜的事业让王伟庆获得了殷实的收益，也奠定了他初次膨胀的自信，“我能不能也这样？”
1999年，他已经有十家店了。这些店全是靠自身滚动发展起来的。因为那个年代，没有银行给他这个“蛋糕贩子”贷款。然而，扩张的同时，王伟庆碰到了甜蜜事业中最大的“荆棘”：开一家店赚钱，开三五家店也能赚钱，开十家店为何就不赚钱了？好利来为什么就能跨区域赚钱？王伟庆在沉思。
现在再回头看看王伟庆这份困惑，其实很简单，就是没有产生连锁经营的理念。
●起早贪黑却无所收获的时候，就是必须要思考企业发展战略的时候
发展到第十家店的时候，王伟庆觉得，即便把他撕成十份，这摊生意也是管不过来了。由此，他开始请“高人”了，构建公司管理团队。然而，精兵强将却未能发挥预期中的高能效。
“发展到第十家店的时候，并没有令人感到高兴。没有群策群力，全是一个人拍板决定，哪有会议啊，没有人跟你讨论，更没有人给你提建议……非常累，而且没有效率。”这是1999年，王伟庆闯荆棘的故事刚刚开始。
发展到拥有11家～13家店的时候，突增的管理团队，几乎把全年所有的利润都消耗掉了。“养高人”就要“高消耗”，这死死压住了资金链的正常滚动。这是解决了“管不过来”的问题之后，又一个棘手的问题。
发展到20家店，好嘉利整整用了3年时间。“我一直很迷茫，好嘉利到底要干成啥样。”陷入一番苦思之后，王伟庆的经营理念萌发了质的飞跃。这种飞跃就是由原先满足自己“要有花不完的钱”，转变成“真正考虑要去做点儿什么”。
好嘉利的未来，需要一份战略。于是在2003年，王伟庆意识到，“当你起早贪黑却无所收获的时候，就是你必须要思考企业发展战略的时候”。王伟庆被逼出门考察了，到全国各地学习先进经验。也恰逢此时机，他第一次认识到了连锁经营的理念。
●过去开店选址靠高层举手，现在需要几十种调查数据做支撑
“那时候，市场上几乎所有的品牌，都比好嘉利要厉害。我的第一个战略目标就是超过郑州市所有的同行。”这个目标虽让王伟庆吃到了不少苦头，却也激活了好嘉利。
2003年～2004年年底，好嘉利发展停滞。王伟庆也收回了“为了开店而开店”的简单思路，着手企业内部改造，建立标准化、信息化、分类化管理。“举个最简单的例子吧，过去开店选址，靠的是几个高层举手。你觉得不错，我觉得怪好，他觉得门口路过的人挺多，马上拍板，要开店……而现在选址是一本手册，是需要几十种调查数据做支撑。”王伟庆说。
到了2005年年初，同行们惊奇地发现，停滞了两年的好嘉利突然开始“跨栏”了，到2008年年底有80家直营店，平均一年开十家店，而且频频进军二、三线城市。
王伟庆对这两年做了个总结，这两年好嘉利发展停滞，换来的是一个中小企业架构的标准化，战略方向的清晰化。
目前，河南市场掀起了以台湾元祖为代表的第二波外来品牌进入高潮，这是对河南市场的真正肯定。而之前进入河南的第一批外来品牌大多已经“殉葬”了。十年之间，又有多少河南本地企业心灰意冷。
然而在王伟庆看来，这恰恰是他的机遇，他有了如此丰盛的可被收购的资源。
截至2007年，中国烘焙行业总产值为554亿元。行业老大好利来占了多少呢？不足1/50！而且，中国年人均食用面包，不足一公斤。也就是说，中国烘焙业的发展，仅仅是一个开始。王伟庆谋划中的好嘉利，也仅仅是一个开始，他希望在2010年实现好嘉利跨出河南的梦想。
