南京龙虾进入“品牌时代” 新街口餐饮添新军
很难想象，龙虾这么一个不起眼的吃食也能吃出品牌来。2003年，星湖饭店的“红透龙虾”成为南京市第一个有注册商标的龙虾产品，2004年，华江饭店也注册了“华江龙虾”的品牌，南京龙虾也自此开启了“品牌时代”。继“红透龙虾”、“华江龙虾”之后，南京龙虾市场先后冒出了“龙宫龙虾”、“虾公馆”、“宋记”“红叶龙虾”等多个品牌。
“自上个世纪90年代后期至2002年，龙虾的经营一直是松散的。那个时候，店家还没有品牌经营的经验。”星湖饭店总经理刘振海表示，长期以来，龙虾一直被看作是不起眼的吃食，但能够红火十余年自然有它的道理。华江饭店主管餐饮的周明元书记也表示，品牌店与其他店家的最根本区别，就是经营上的规范化，“要让食客知道品牌店有什么不同，这就要求品牌店家要在虾源选料、烹制规范、服务标准等方面都要进行品牌化管理。这样的餐饮才能更具有生命力。”在周明元看来，品牌店给食客最直观的感受就是，每次来就餐，吃到的都是高品质的龙虾，能够做到品质如一。
在品牌经营上，每一个名店都有自己的独到之处。据记者了解，星湖饭店和华江饭店均成立了专业的研发中心，星湖还制定了“金字塔选料规范”，华江则打出了华江特色，坚决不让二流龙虾上桌，一如既往地保证品质。正因如此，南京龙虾名店们赚了个盆满钵满，以星湖饭店“红透龙虾”为例，2007年，月销售额创纪录地达到了586万元，而华江饭店的“华江龙虾”也经常出现日销量超过3吨多的惊人数字。快报记者黄建军
虾公馆掀开龙虾美食新一页
今年，以“一虾一格，百虾百味”为理念的专业龙虾馆——虾公馆在新街口羊皮巷口开出了二店，近百种不同口味的龙虾再次打破市场平静，掀开了龙虾美食崭新的一页。
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(责任编辑：swede)
