端午节是中国的传统节日，又名重午、端五、蒲节，时在农历五月初五。端有“初”的意思，故称初五为端五。夏历（农历）的正月建寅，按地支顺序，五月恰好是午月，加上古人常把五日称作午日，因而端五又称重午。端午节传遍全国各地，主要分布于广大汉族地区，壮、布依、侗、土家、仡佬等少数民族也过此节。
端午节的起源有许多传说，如纪念屈原投江、始于五月五日毒日的禁忌、越王勾践训练水师、纪念伍子胥投钱塘江和曹娥救父等等，这些说法经过历代加工，与端午的民俗活动结合在一起，从而形成中华民族的一个节日。
端午节的主要活动有：1.纪念历史人物；2.划龙舟；3.吃粽子；4.各种防五毒习术（贴端午符剪纸、挂艾草菖蒲、佩戴香包等避邪物、兰汤沐浴）；5.游戏，如玩斗草、击球、射柳等。与端午节相关的主要器具、制品有龙舟、粽子、五毒图、艾草菖蒲、钟馗画、张天师画、屈原像等。
端午节起源于民间习俗，其中有不少活动都是健康向上的。随着社会的进步，端午节渐渐发展成为内容丰富的传统节日，有较强的生命力。端午节对研究民间习俗的发展有重大价值，由于它是多民族共享的节日且包含跨国习俗，因此对研究民族文化往来、国际间文化交流、传统体育竞技、饮食文化等均有重要价值。
端午节中的划龙舟、吃粽子很好地保留下来，并获得健康发展。有鉴于此，端午节的其他文化表现形式应加以科学的引导，使人民群众的节日文化活动更为丰富。
全国各地的端午节习俗
河北省
北平忌端午节打井水，往往于节前预汲，据说是为了避井毒。市井小贩也于端午节兜售樱桃桑椹，据说端午节吃了樱桃桑椹，可全年不误食苍蝇。各炉食铺出售"五毒饼"，即以五种毒虫花纹为饰的饼。滦县已许聘的男女亲家咸于端午节互相馈赠礼品。赵县端午，地方官府会至城南举行聚会，邀请城中士大夫宴饮赋诗，称为"踏柳"。
山东省
邹平县端午，每人早起均需饮酒一杯，传说可以避邪。日照端午给儿童缠七色线，一直要戴到节后第一次下雨才解下来扔在雨水里。临清县端午，七岁以下的男孩带符（麦稓做的项链），女孩带石榴花，还要穿上母亲亲手做的黄在鞋，鞋面上用毛笔画上五种毒虫。意思是借着屈原的墨迹来杀死五种毒虫。即墨在端午节早晨用露水洗脸。
山西省
解州端午，男女戴艾叶，称为"去疾"，幼童则系百索于脖子上，据说这是"为屈原缚蛟龙"。隰州端午，各村祭龙王，并在田间挂纸。怀仁县端午又名"朱门"。定襄县端午，学生需致赠节礼给教师。潞安府以麦面蒸团，称为"白团"，与粽子一起拿来互相馈赠。
陕西省
兴安州端午，地方官率领僚属观赏竞渡，称之"踏石"。兴平县端午以绫帛缝小角黍，下面再缝上一个小人偶，称为"耍娃娃"。同官县端午以蒲艾、纸牛贴门，称为"镇病"。
甘肃省
静宁州端午摘玫瑰以蜜腌渍为饴。镇原县端午赠新婚夫妇香扇、罗绮、巾帕、艾虎。子弟并邀集父兄宴请师长，称为"享节"。漳县端午，牧童祀山神。积薪丘，在鸡鸣前焚烧，俗称"烧高山"。
江苏省
嘉定县端午，不论贫富，必买石首鱼（俗称鳇鱼）煮食。仪征县也有"当裤子、买黄鱼"的俗谚。南京端午，各家皆以清水一盒，加入少许雄黄，鹅眼钱两枚，合家大小均用此水洗眼，称为"破火眼"，据说可保一年没有眼疾。武进有夜龙舟之戏，晚上在龙舟四面悬上小灯竞渡，且有箫鼓歌声相和。
四川省
石柱有"出端午佬"的习俗。由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士。敲锣打鼓，街游行。旧时，川西还有端午"打字子"的习俗。是日，成都人皆买李子，于城东南角城楼下，上下对掷，聚观者数万。光绪二一年（一八九五年）因掷李与外国传教士发生衡突，此俗因而停止。乐山、新津等地端午赛龙舟时，还举行盛大商品交易会。
淅江省
桐卢县乡塾之学童，端午节具礼于师长，称之"衣丝"。医家则于午时采药，相传此日天医星临空。
江西省
建昌府午节用百草水洗浴，以防止疥疮，新昌县以雄黄、丹砂酒中饮之，称之"开眼"。
湖北省
黄岗县端午节巴河镇迎傩人，花冠文身，鸣金逐疫。宜昌县端午竞渡，但以五月十三、十四、十五三日特盛。五月十五又称"大端阳"，食粽、饮蒲酒，例同端午。
湖南省
攸县端午，孕妇家富者用花币酒食，贫者备鸡酒，以竹夹楮钱，供于龙舟之龙首前祈求安产。岳州府竞渡以为禳灾、去疾。又作草船泛水，称为"送瘟"。
福建省
福州端午旧俗，媳妇于是日以寿衣、鞋袜、团粽、扇子进献公婆。建阳县以五日为药王晒药囊日，人家皆于此日作酱。上杭县端午用小艇缚芦苇作龙形戏于水滨，称为竞渡。仙游县端午竞渡后，献纸于虎啸潭，以吊念嘉靖癸年戚继光于此溺兵。邵武府端午节前，妇女以绛纱为囊盛符。又以五色绒作方胜，联以彩线，系于钗上。幼女则悬之于背，称为"窦娘"。
广东省
从化县端午节正午以烧符水洗手眼后，泼洒于道，称为"送灾难"。新兴县端午，人家各从其邻近庙宇鼓吹迎导神像出巡。巫师并以法水、贴符驱逐邪凡魅。石城县端午，儿童放风筝，称为"放殃"。
台湾省
台湾地处亚热带，早期来自大陆的移民多无法适应这里的气候，死于瘴疠时疫者，时有所闻。因此，端午这个以驱疾避疫为基本精神的节日，便显得格外重要。
前清时期的端午习俗，可以王瑛曾的《重修凤山县志》（十七六四年）卷三附录中的记述为代表：五月五日清晨，燃稻梗一束，向室隅熏之，用楮钱送于路旁，名日送蚊。门楣悬蒲艾兼插禾稗，谓可避蚊蚋；榕一枝，谓老而弥健。彼此以西瓜、角黍相馈遗。好事者于海口浅处，用钱或布为标，三皮渔般争相夺取，胜者鸣锣喝采，号日斗龙舟。午为小儿女结五采缕，男系左腕，女系右腕，名日神炼。
民间另有一种说法，认为插艾、榕能使身体强健。俗话说"插榕较勇龙，插艾较勇健"。私塾里的学生，照例要在端什节送红包给先生作谢礼，先生则以一把扇子作为回礼。
铃木清一郎的《台湾旧惯冠婚葬祭年中行事》（一九三四年）记载，丧期中的家庭，端午节不包粽子，而是由亲友赠送，称之为"送节"。丧家则以糖做为回礼。而农家把称为"福金"的金纸来在竹竿上，插在间，据说可以防害而获丰收。有些地方在端午节有作"咸茶"的习俗，就是用盐来腌紫苏叶和蕃石榴叶，据说可以当药茶，清除一切毒气。
日治时代的屏东县佳冬乡，还有在端午节这天打石战的习俗。石战在佳冬地区已流传了数百年，每年到了端午节前几天，众人纷纷拳擦掌，准备打场硬仗。石战以村落为单位，组织一如军队，并设有参谋长等职位。组织一如军队，并设有参谋长等职位。男人在"前线"掷石作战。妇女则在后方负责运送石头。单况泪烈时，动辄造成伤亡。战胜的一方可至战败的村子大肆吃喝一番。战败的村民则落荒而逃。若不幸被对方俘虏了，会被强迫脱裤处罚，当众羞辱一番。这项奇特的习俗，据说可保一整年好运，所以佳冬人乐此不疲。但是因为石战常造成严重的伤亡，再加上地方政府一再的禁止，遂在日治末期逐渐式微。
端午节，家家户户还有打"午时水"的风俗。午时水指的就是端午节中午打上的井水。据说午时水用来泡茶酿酒特别香醇，生饮甚至具有治病的奇效。有谚语道："午时洗目睭（眼睛），明到若乌鹙"，又说"午时水饮一嘴，较好补药吃三年"。最富传奇色彩的午时水，则来自大甲镇砧山上的剑井。传说井是当年郑成功插剑祷泉的地点，而自又相传鎑砧山盛产各种灵药仙草，于是剑井午时水的功效便被传说得神奇无比。每年端午节，剑井旁边争没午时水的人总是挤得密不通风。据说端午节正午对着井中仔细观看，还可以看见郑成功的那把影。而看见剑影的人，这一年一定无灾厄。
划龙舟，台湾称为"扒龙船"。据《民俗台湾》一卷六号上记载，日据时代士林的端午龙舟的习俗如下：自五月初一起，就先到水边"迎水神"。初五正午，即敲响锣鼓，扛起龙舟到河岸，途都有居民烧香礼拜。俗语说："五月五。龙船鼓，满街路"。表示欢迎，称为"接龙船"。赛过龙，还要于初十"送水神"，并举行"谢江"的仪式。
台中南屯的头店，自清朝中叶，就有在开春后，穿木醒穿山甲的习俗。光复后，这个习俗固定在每年的端什节举行。犁头店在清朝，是台中最繁荣的地区，据说，这是因为当地位居穿七甲穴的缘故。所以，当地居民每年端午都会穿上木屐，来回重踏地面，以期用巨大的声响震醒穿山甲。目前，这项习俗已改采趣味竞赛的型式。由四个人自组一队，穿上两条长木皮钉成的环木屐竞走。卡卡的木屐声，确也震醒了犁头店居民们怀旧的情绪。
在节日食俗方面，台湾俗传端午吃桃、茄子及菜豆，可以健康、长。俗话说："食茄吃到会摇，吃豆吃到老老"。台式的粽子制法分为南北两种。北部作法是米漏泡于水中，沥干后用油炒香，并君入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后再用竹叶包裹填馅，再一次使人味。也有人宜接用油将米粒炒至半熟，包裹真馅后蒸食。南部的作法是用纯白糯米漏泡后加肉馅，以绿竹叶包裹，水煮至熟透。因为制作方式有别，所以南北两地的粽子也风味各异。北部的粽子有浓郁的五香胡椒味，南部的肉粽则带有淡淡的竹叶清春，各特色。料的内容则有猪肉、香菇、虾米、花生、咸蛋黄、红葱头、栗子、蚝干等，随个人喜好增添。
苗栗地区的客家人过端午，也吃茄子及长豆、桃李等。但这些食物所代表的意义则和南人有别。吃子固然是取其长之意，吃李子则象征子孙繁衍，有人还认为可以预防中暑。吃长豆是为不被蛇咬（因长豆形状像蛇）。吃茄子则可预防蚊子咬（茄子客语叫做"吊菜"，而"咬"，土音为"ㄉ一ㄠ"，取其谐音）。
客家人包粽子还分碱粽及咸粽。碱粽特别是用来祭祀的。客家人过端午须准备四份牲醴，一付拜土地公，一付拜万善爷，一付拜附近的大庙。而碱粽便是其中不可或缺的祭品。咸粽则分米粽及粄（粿）粽两种，纯粹用来解馋。
端午粽子花样多
北京： 端午粽“新味儿”多
宫保鸡丁、鱼香肉丝包进粽子是啥口味？端午节快到了，京城一些老字号餐馆尝试着把自家的招牌菜包进粽子里，这让北京市民在首个端午假日有机会品尝到不少新口味。
以宫保鸡丁闻名京城的老字号名店峨嵋酒家，把镇店名菜宫保鸡丁和特色菜肴鱼香肉丝“包”进了糯米中，推出了全新口味的峨嵋宫保鸡丁粽子、鱼香肉丝粽子。峨嵋酒家侯经理对笔者说，此前酒楼推出的宫保鸡丁和鱼香肉丝包子一直大受欢迎，厨师们就在琢磨，能不能把这两道菜也包进粽子里，“经过试验，口感还不错”。
曲园酒楼今年把湘味十足的腊肉包进粽子，美味斋饭庄制作的肉馅粽子则体现了上海风味。便宜坊计划投放的粽子比去年增加3成，自家拿手的鸭肉成了粽子的主馅。做酱肘子的老字号天福号今年也首次加入到做粽子的行列，推出了“酱肉粽”和“小枣酱肉粽”试水市场。天福号负责人告诉笔者，民俗假日增多，商机也在增多，这给商家提供了开拓市场的新机会。
除了给粽子换馅料，还有的餐馆把粽子做成了新菜肴。烤肉季饭庄不仅推出了传统口味的小枣粽子等，而且还特别推出了一道用粽子做原材料的菜品——香粽焖牛肉，粽子和牛肉这两种食品通过厨师的巧妙加工，创造性地结合在一起。老字号玉华台不仅推出了葡萄干、蜜枣等口味的粽子，还为京城百姓带来了黄酒、黄鳝、黄鱼的端午节“三黄”。
另外，鸿宾楼主打小枣、蜜枣、豆沙等传统口味，同时推出了粽子礼盒。烤肉宛、同和居、护国寺小吃连锁店等也纷纷推出各种口味的粽子，其中护国寺小吃连锁店将投放20多万只棕子。
广州： 美味粽子大搜寻
在很多烹饪高手眼里，粽子不过是应节的货色，早已不存在什么开发价值。其实，小小粽子，包藏着大文章。日前，广州市“味道菜馆”的黄若鸿师傅一口气端出了6款“粽子菜”，其绝妙之配搭让人不禁拍案叫绝。
沙律粽鲜果捞(25元/例)。软糯的枧水粽，绵滑的沙律，当这两样看似互不相干的东西撞在一起，就像“才子配佳人”，不仅有看相，吃来更觉得缠绵。枧水粽的青涩味，经清甜沙律的中和，变得甘香悠长。
清爽冰镇开胃粽(32元/例)。这道菜的灵感来自酸甜骨，枧水粽斩件后煎至外焦内滑，经过“冷处理”，淋上酸甜汁，吃来“肉感”十足，却爽脆有度，不油不腻，米香浓郁。
蟹子寿司粽(22元/例)。这款“寿司粽”，说来很简单，只不过用咸肉粽代替米饭团，但这一置换，却让寿司的口感与味道焕然一新。紫菜的鲜香、蟹子的甘香，都因为粽肉的加入而更为清甜和味，一款中国风味的寿司就这样诞生。
网皮鸳鸯粽(22元/例)。一个为脆皮，一个为网皮，分别以枧水粽、咸肉粽做馅料，相当有卖相，点蘸泰汁吃，爽滑兼备，非常开胃。
惹味咸肉粽(22元/例)。当粽子作为一种小炒的元素，竟然有如此上乘的表现，的确让人惊异。咸肉粽与香芹、百合，在XO酱的点化下，使该爽的更爽，该滑的更滑，其浓郁的滋味，用齿颊留芳形容，恰到好处。
味道咖喱粽皇(28元/例)。正宗的泰国咖喱，居然与枧沙的味型居然如此的般配，当煎至焦黄的粽肉与绵滑辛香的咖喱亲密接触，真的像一场不折不扣的味觉“艳遇”。
苏州： 粽子学月饼也挤豪华路
与往年相比，苏州今年粽子的种类更丰富、花样更多。除了经典的豆沙、蜜枣、八宝、鲜肉馅之外，蛋黄、花生、水果馅的粽子也摆满了各个货架，数一数，足足有十几种不同口味的粽子。而从品牌上看，除了老牌的“五芳斋”、“稻香村”、“黄天源”等，浙江、广东、台湾等一些外地品牌的粽子也纷纷进入苏州市场，抢占市场份额。
与此同时，粽子的形状也较往年推陈出新，有袖珍粽、菱形粽、锥形粽、枕头粽、龙舟粽等外形。不过，与简装粽子相比，礼盒装的粽子明显增多，更是今年粽子市场的最大特点。
与前几年的“天价月饼”相类似，一些礼品化的粽子越来越向“豪华路线”靠拢。“买的人不吃，吃的人不买”，凤凰街上苏州绿意生态农产品有限公司总经理赵慧玲对这种“豪华粽子”这样评价，“在我的店里，礼品装的粽子每盒75元到138元之间的价格，销量最好。”
武汉： “汉派粽子”重振雄风
在市场上沉寂多年的“汉派粽子”，如今开始重振雄风。今年“汉派粽子”已抢占了近4成的市场份额。
近年来，粽子由传统节令食品向日常休闲食品转化，武汉每年约有2亿元市场。而本地五芳斋、扬子江等老字号，因生产规模、技艺流失、企业改制等原因，在“粽子战”中节节败退，市场份额一度不足10%。思念、三全等外来品牌速冻粽子，抢占了武汉8成以上份额。
去年以来，“汉派粽子”走上创新复兴之路，五芳斋、扬子江等老字号，陆续推出武昌鱼粽、梅菜鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽等汉味十足的新品，颇受武汉人追捧，本地市场占有率现已提升至35％左右，有的还远销四川、陕西、山西、江西等省。
端午节吃粽子有讲究
粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。一个普通的咸肉粽子，含米量约一碗左右，热量约为400至500卡路里。因此，专家建议，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。
这些人不宜食粽子
除此之外，专家还建议一些人最好别吃粽子。
心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。
糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。
健康吃“粽”有窍门
虽然专家们建议美味的粽子不可多吃，但只要掌握好窍门，美味与健康其实可以兼得。
注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。
少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味。
现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。
食物搭配：端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果，不仅享受美味，还可营养均衡，过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。
