中国餐饮业连锁扩张新思路
餐饮业属于服务业中的一个分支，但是中餐相比国外麦当劳、肯德基等西式快餐，很难标准化，所以很多在本地经营不错的餐饮品牌在进入其他地域的时候，就会因为口味的问题导致生意清淡。这也是我们看到在餐饮业，一般获得投资且规模做到全国性连锁店的一般都是火锅或严格按照时间限度蒸、烤的快餐菜品，因为只有解决了中餐的标准化问题，才能实现连锁经营时的口味统一。无论是我们看到的火锅类型的小肥羊，还是快餐型的一茶一座、真功夫，它们都是将中餐标准化复制后，进行扩张。
但是，外婆家却提供了另外的一种可能，那就是在菜品上不统一的情况下可以在各地进行扩张，且每家店面的风格都不一样，这其中的奥秘就在于，外婆家是紧紧地围绕着食客，也就是他们的客户来调整每家店菜谱的定位。外婆家有一个菜谱研究中心，会根据所在城市的客户在一段时间内喜欢吃什么口味的菜品来进行产品的研制，所以外婆家的总经理也说自己餐馆提供的产品不属于任何菜系，只要自己的客户觉得好吃就行，这种在餐饮业很外行的做法反而让他们获得了不一样的口碑。
不过，外婆家的亮点在于独特的市场定位，以及围绕这个定位进行的资源整合。外婆家的开店地址多在写字楼附近，针对写字楼的年轻白领进行商业配套，为之推出一系列不同定位的餐饮服务，比如外婆家、指福门以及速堡这三个层次不同的品牌，这几个品牌涵盖了行政商圈人群在不同时间段的就餐需求。最重要的是，写字楼的消费人群相对稳定，波动不大，相比于开在路边的餐厅，外婆家不需要每天招徕不同的消费者，而是以口碑发展回头客，因此面临的风险更小。
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(责任编辑：swede)
